Le far breton est le dessert le plus sous-estimé de la cuisine française. Pas besoin de technique, pas besoin de matériel spécial — juste quelques ingrédients basiques et un four. Et pourtant, le résultat laisse les gens sans voix.
Ingrédients :
- Les pruneaux dénoyautés (200 g) — Prenez des pruneaux moelleux, pas les secs et ridés du fond du placard. Les pruneaux d’Agen sous vide font très bien le travail. Si les vôtres sont un peu fermes, faites-les tremper 10 minutes dans de l’eau chaude — ils vont gonfler et se ramollir avant même d’aller au four.
- Le lait entier (500 ml) — Pas de lait demi-écrémé ici. Le lait entier apporte cette texture crémeuse et ce goût légèrement lacté qu’on cherche. C’est lui qui donne au far sa consistance fondante caractéristique.
- Les œufs (4) — Ils font toute la structure. Pas besoin de les séparer, pas besoin de les monter — on les fouette entiers avec le sucre, c’est tout. Des œufs de bonne qualité donnent une couleur plus belle, légèrement ambrée à l’intérieur.
- La vanille — Une vraie gousse si vous en avez, de l’extrait de vanille naturel sinon. Évitez la vanilline artificielle — ça donne un goût de flan industriel. Une cuillère à café d’extrait de bonne qualité suffit amplement.
Le far breton est le dessert le plus sous-estimé de la cuisine française. Pas besoin de technique, pas besoin de matériel spécial — juste quelques ingrédients basiques et un four. Et pourtant, le résultat laisse les gens sans voix.
Ce que vous avez devant vous, c’est quelque chose entre un flan et un clafoutis — mais en mieux. La surface est dorée comme un caramel clair, légèrement bombée sur les bords, avec ces pruneaux sombres qui affleurent ici et là. En dessous, la pâte est tremblotante, presque crémeuse, avec ce parfum chaud de lait vanillé qui s’accroche encore dans la cuisine. Quand vous plantez une cuillère dedans, elle s’enfonce sans résistance.
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