Ingrédients :

• Les œufs — Calibre moyen, ni trop petits ni géants — les très gros sont difficiles à couper proprement et le blanc se déchire. Évite les œufs qui sortent du frigo directement : plongés dans l’eau bouillante encore froids, ils fissurent plus facilement.
• Le thon en boîte — Du thon à l’huile d’olive, bien égoutté. Le thon au naturel peut fonctionner mais la farce sera moins onctueuse — compense avec un peu plus de mayonnaise. Émiette-le finement à la fourchette : les gros morceaux rendent la farce grumeleuse et compliquent le garnissage.
• La mayonnaise — Une mayo classique du commerce fait très bien l’affaire, inutile de s’embêter à la faire maison pour ça. C’est elle qui donne la texture crémeuse et lie tout le reste. Ne lésine pas trop, mais ne noie pas non plus — la farce doit se tenir, pas couler.
• Les épices douces — Paprika doux, cumin, curcuma — une pincée de chaque suffit. Le curcuma donne cette teinte or chaude reconnaissable. Le cumin apporte un fond légèrement terreux qui tranche bien avec la richesse du thon et de la mayo, sans que personne puisse vraiment mettre le doigt dessus.