Ça commence par le parfum de l’ail qui accroche l’huile chaude, puis le poulet qui grésille franchement au fond de la cocotte. Ce jambalaya du Bayou est le genre de plat complet qu’on pose au milieu de la table un soir de semaine, avec du riz moelleux, des crevettes tendres et des saucisses de volaille bien dorées.
Ingrédients :
- Riz long — Il absorbe le bouillon sans se transformer en bouillie, ce qui donne des grains tendres mais encore visibles. Choisis un riz long classique plutôt qu’un riz rond, et rince-le rapidement si tu veux une texture moins collante.
- Poulet — Il apporte le côté rassasiant du plat et donne du goût dès qu’il dore dans l’huile chaude. Prends des hauts de cuisse désossés si tu veux une chair plus juteuse, ou du blanc de poulet si tu cherches une version plus légère.
- Crevettes — Elles ajoutent une note iodée et une texture ferme qui contraste avec le riz moelleux. Ajoute-les seulement en fin de cuisson : dès qu’elles deviennent roses et légèrement nacrées, elles sont prêtes.
- Saucisses de volaille — Elles donnent une saveur fumée et ronde, très utile pour muscler la base du jambalaya. Coupe-les en rondelles pas trop fines pour qu’elles dorent sur les bords sans sécher.
