L’odeur de la sauce tomate qui réduit doucement, cet arôme d’ail et de paprika qui s’échappe de la poêle — c’est le signal que le dîner est presque prêt. Des boulettes de bœuf fondantes, une sauce qui enrobe tout, un riz blanc qui boit chaque goutte : ce plat n’a pas besoin d’excuses pour revenir toutes les semaines. En 45 minutes, du frigo à la table.
Ingrédients :
- Bœuf haché — Choisissez un bœuf avec 15 à 20 % de matière grasse. Une viande trop maigre donne des boulettes sèches qui se délitent en bouche. Le gras, c’est ce qui apporte le moelleux — ne cherchez pas à l’éviter.
- Chapelure — Elle joue le rôle de liant en absorbant l’humidité de la viande pendant le mélange. Résultat : des boulettes qui tiennent à la cuisson sans devenir dures ni caoutchouteuses.
- Paprika — Une cuillère à café suffit pour donner une profondeur légèrement fumée à la viande. Pas piquant, juste présent. On le sent surtout en mâchant, discret mais là.
- Coulis de tomate — Préférez un coulis nature sans sucre ajouté. Le concentré de tomate ajouté en cours de route se charge d’apporter la richesse et l’onctuosité — les deux ensemble donnent une sauce équilibrée, ni trop acide ni trop sucrée.
