Le saumon au four est probablement la meilleure façon de cuisiner ce poisson sans le massacrer. Contrairement à la poêle où la marge d’erreur est quasi nulle, le four travaille doucement et uniformément — résultat garanti. Ajoutez une sauce crémeuse à l’aneth et des pommes de terre rôties, et vous avez un plat qui fait illusion à tous les coups.
Ingrédients :
- Les pavés de saumon — Choisissez des pavés épais, au moins 3 cm. Un pavé trop fin sèche avant que les pommes de terre soient prêtes. La chair doit être ferme et brillante, sans odeur forte — c’est le signe d’un poisson frais.
- L’aneth frais — Indispensable. L’aneth séché n’a ni le parfum ni la légère note anisée qui font tout l’équilibre de la sauce. Si vraiment vous n’en trouvez pas, de la ciboulette fera l’affaire — mais c’est un plan B assumé.
- La crème fraîche entière — Pas de crème allégée ici. Elle doit être suffisamment grasse pour ne pas se dissocier à la chaleur et donner cette texture veloutée qui nappe le saumon.
- Les pommes de terre — Charlotte, grenaille ou Yukon Gold — des variétés à chair ferme qui tiennent à la cuisson et développent une croûte dorée sans se transformer en purée informe.
