Boulettes de Poulet Moelleuses et Juteuses

Ingrédients :

• Poulet haché (92/8) — Le ratio de gras est important. Un poulet trop maigre donne des boulettes sèches et sans intérêt. Le 92/8 offre juste ce qu’il faut de fondant pour que la bouchée soit agréable.
• Panko trempé dans du lait — Ce mélange forme une panade qui retient l’humidité pendant la cuisson. La texture obtenue est proche de celle d’une boulette de veau — légère, jamais compacte. Dix minutes de repos, pas une de moins.
• Parmesan finement râpé — Râpé très fin à la microplane, il fond complètement dans la masse et apporte une légère note umami sans qu’on puisse l’identifier distinctement. Un parmesan râpé grossièrement, lui, crée des poches dures à la cuisson.
• Sauce Worcestershire — Juste une cuillère à café, mais elle creuse une profondeur de saveur que ni le sel ni les épices seuls ne peuvent donner. C’est l’ingrédient discret qui fait toute la différence.