Un gratin d’asperges blanches bâclé, c’est un gâchis. Ce plat mérite un vrai bout de week-end, avec des spaetzle maison moelleux, des asperges cuites juste comme il faut et un dessus au Comté bien doré. On prend son temps, parce que c’est précisément ce qui rend ce gratin généreux sans devenir lourd.
Ingrédients :
- Asperges blanches — Elles donnent le goût principal du plat, doux, végétal et légèrement sucré. Choisis-les bien fermes, avec des tiges nacrées et des pointes serrées; si elles sont épaisses, épluche-les franchement pour éviter les fibres désagréables sous la dent.
- Farine T65 — Elle structure les spaetzle et donne une pâte qui tient bien à la cuisson. Une T55 peut dépanner, mais la pâte sera un peu plus souple; ajoute alors le lait progressivement pour ne pas finir avec une texture trop liquide.
- Œufs — Ils lient la pâte et apportent ce moelleux un peu rebondi typique des spaetzle. Utilise des œufs à température ambiante si possible, ils se mélangent mieux et donnent une pâte plus régulière.
- Lait — Il détend la pâte sans la rendre fade et apporte une douceur discrète. Pour un résultat plus léger, fais moitié lait moitié eau; la pâte sera moins riche mais gardera assez de tenue.
