Vous avez déjà cherché un dessert facile à emporter, assez solide pour survivre à un pique-nique mais assez bon pour qu’on vous en réclame la recette ? Ces barres crumble ananas coco répondent exactement à ce besoin. Quinze minutes de préparation, vingt-cinq au four, et vous obtenez quelque chose qui ressemble à un sablé breton croisé avec un gâteau ananas.
Ingrédients :
- Ananas écrasé en boîte (570 g) — L’ananas en boîte en jus naturel est préférable à l’ananas frais ici : il est déjà attendri, son acidité est atténuée et son jus participe directement à la garniture. Choisissez impérativement une boîte « en jus » et non « au sirop » pour éviter un résultat écœurant. L’égouttage est l’étape la plus critique de la recette : sans lui, le fond se détrempe inexorablement.
- Noix de coco râpée non sucrée — Elle donne du corps à la pâte crumble, une légère mâche et ce parfum tropical caractéristique qui se renforce encore à la cuisson. La version non sucrée est indispensable : avec de la coco sucrée, l’ensemble deviendrait trop lourd. Si vous n’en trouvez que de la sucrée, réduisez d’une cuillère à soupe le sucre blanc dans la pâte.
- Beurre fondu refroidi — Le beurre fondu, contrairement au beurre pommade, crée une texture friable plutôt que moelleuse en cuisant. Il doit être refroidi avant d’être ajouté à la farine, sinon il fait fondre le sucre prématurément et on perd les grumeaux qui font le crumble. Du beurre demi-sel relève légèrement mieux le goût de l’ananas que du beurre doux.
- Fécule de maïs — Elle absorbe l’excès de liquide que l’ananas rend pendant la cuisson et le transforme en un liant semi-gélatineux qui maintient la garniture en place. Sans elle, le jus migre vers le bas et sature la base. Une cuillère à soupe suffit pour une boîte entière : pas besoin d’en mettre plus.
