L’apéro de début juin, quand il fait encore un peu frais le soir mais qu’on a envie de légèreté. Les œufs mimosa, tout le monde connaît, mais cette version aux sardines change la donne sans compliquer quoi que ce soit.
Ingrédients :
- Sardines au poivre de Sao Tomé — C’est la colonne vertébrale aromatique de la farce. Le poivre de Sao Tomé est plus doux que le poivre noir classique, avec des notes boisées et légèrement citronnées qui s’accordent bien aux œufs et à la mayo. Si vous ne trouvez pas cette référence, optez pour des sardines à l’huile d’olive de qualité et ajoutez une pincée de poivre long moulu — pas du poivre noir en grains, trop agressif ici.
- Œufs — Ils constituent à la fois le contenant et une part de la farce via les jaunes. Des œufs de taille moyenne (M) sont plus faciles à garnir que les gros — les coques restent stables dans l’assiette. La cuisson à 9 minutes dans l’eau bouillante donne un jaune cuit à cœur mais encore soyeux, pas calcaire, ce qui facilite l’émulsion avec la mayo.
- Mayonnaise — Elle lie la farce et apporte du gras pour équilibrer l’acidité du citron vert. Deux cuillères, pas plus — au-delà, la farce devient pâteuse et couvre le goût des sardines. Une mayo du commerce bien tenue fonctionne parfaitement ; si vous la faites maison, montez-la à l’huile neutre plutôt qu’à l’huile d’olive qui rivaliserait avec le poisson.
- Citron vert — Son rôle est double : acidifier légèrement la farce pour lui donner du tonus, et apporter un arôme floral et frais que le citron jaune ne restituerait pas de la même façon. Pressez la moitié, goûtez, ajustez. Les sardines sont déjà assaisonnées, il ne faut pas surcharger.
