Vous avez une laitue romaine au frigo, deux filets de poulet et vingt-cinq minutes devant vous — qu’est-ce que vous faites ? Ce wrap César est la réponse honnête à cette question, celle qu’on se pose à 12h30 quand on n’a ni l’envie ni le temps de compliquer les choses. Tout ce qui fait le succès de la salade César classique, replié dans une tortilla souple.
Ingrédients :
- Filets de poulet — Le poulet apporte les protéines et la substance du wrap — sans lui, c’est une salade enroulée, pas un repas. Coupés en fines aiguillettes, ils cuisent vite et restent tendres. Préférez des filets épais plutôt que des escalopes très fines qui sèchent en quelques secondes à feu vif. Des restes de poulet rôti de la veille font parfaitement l’affaire.
- Tortillas de blé — Elles servent à la fois de contenant et de texture douce qui équilibre le croquant de la laitue. Choisissez des grandes tortillas (28-30 cm) pour avoir de la marge au roulage — les petits formats se déchirent et laissent fuir la garniture. Passées 10 secondes à sec dans une poêle chaude avant de garnir, elles deviennent légèrement plus souples et moins cassantes.
- Laitue romaine — C’est l’âme de la salade César, et elle remplit ici deux rôles : le croquant qui contraste avec la sauce crémeuse, et la fraîcheur qui allège l’ensemble. Ne la remplacez pas par une laitue iceberg (trop aqueuse) ni par des jeunes pousses (trop molles). Lavez-la, essorez-la bien — une feuille humide rend la tortilla détrempée en dix minutes.
- Parmesan — Il apporte le sel naturel et la profondeur umami de la recette — c’est lui qui fait qu’on reconnaît le goût César même sans anchois. Les copeaux taillés au couteau économe ont plus de présence que le parmesan râpé fin en sachet, qui fond dans la sauce sans qu’on le sente vraiment. Du pecorino finement râpé fonctionne aussi très bien.
