Asperges blanches grillées au barbecue : la recette qui sent l’été

Quelle sauce pour accompagner les asperges grillées ?

Une sauce yaourt au citron et à la ciboulette fonctionne très bien — fraîche, légère, elle ne couvre pas le goût de l’asperge. Une vinaigrette moutarde-miel est aussi une bonne option. Évitez les sauces lourdes à la crème qui masquent le côté grillé qu’on a travaillé à obtenir.

Asperges blanches grillées au barbecue

Facile
Française
Accompagnement

Des asperges blanches d’Alsace pré-cuites, marinées à l’ail et au thym, puis grillées directement sur la braise. Simple, rapide, et bien meilleur que la version vapeur.

Ingrédients

• 12 pièces (environ 600g) asperges blanches d’Alsace
• 4 gousses ail
• 4 brins thym frais (ou 1 c. à café de thym séché)
• 2 feuilles laurier
• 4 c. à soupe (60ml) huile d’olive
• 1 c. à soupe gros sel (pour la cuisson à l’eau)
• selon goût fleur de sel et poivre noir
• 1 grand volume eau (pour la pré-cuisson)

Instructions

1. 1Éplucher les asperges de la tête vers la base avec un économe, en appuyant franchement. Couper ou casser la base si elle est ligneuse.
2. 2Porter un grand volume d’eau à ébullition. Saler au gros sel et cuire les asperges 8 minutes.
3. 3Plonger immédiatement les asperges dans un grand bol d’eau froide pour stopper la cuisson. Égoutter et disposer dans un plat à gratin.
4. 4Écraser les gousses d’ail avec la paume. Effeuiller le thym. Casser les feuilles de laurier en deux.
5. 5Ajouter la garniture aromatique sur les asperges, arroser d’huile d’olive et laisser mariner 20 minutes à température ambiante.
6. 6Chauffer le barbecue à haute température. Retirer l’ail et les herbes de la marinade avant de poser les asperges sur la grille.
7. 7Griller 2 minutes sans bouger, puis retourner délicatement avec des pinces. Cuire encore 2 minutes.
8. 8Assaisonner de fleur de sel et poivre noir dès la sortie du gril. Servir tiède.