Le grand classique du sud de l’Italie : des couches d’aubergines fondantes, de sauce tomate parfumée au basilic et de fromage gratiné. Un plat végétarien généreux, aussi bon le soir même que réchauffé le lendemain.
Ingrédients
- 3 grosses aubergines (environ 1 kg au total)
- 3 c. à soupe d’huile d’olive (+ un filet pour la poêle)
- 500 ml de coulis de tomate
- 1 oignon, finement haché
- 2 gousses d’ail, écrasées
- 1 c. à café de sucre (facultatif, selon l’acidité du coulis)
- 150 g de mozzarella, égouttée et épongée
- 80 g de parmesan râpé
- 10 feuilles de basilic frais
- Sel et poivre noir
Instructions
- 1Coupez les aubergines en tranches de 5 mm dans le sens de la longueur. Disposez-les en couches dans une passoire, saupoudrez de sel entre chaque couche et laissez dégorger 20 à 30 minutes. Rincez à l’eau froide puis séchez soigneusement avec du papier absorbant.
- 2Faites chauffer un filet d’huile dans une grande poêle à feu vif. Faites dorer les tranches d’aubergines par fournées, 3 à 4 minutes par face, jusqu’à coloration dorée. Réservez sur du papier absorbant.
- 3Dans une casserole, faites revenir l’oignon haché dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen pendant 5 minutes. Ajoutez l’ail écrasé et laissez cuire 1 minute. Versez le coulis de tomate, assaisonnez de sel, poivre et sucre si nécessaire. Laissez mijoter à feu doux 15 à 20 minutes. Ajoutez le basilic déchiré hors du feu.
- 4Préchauffez le four à 180°C. Étalez une fine couche de sauce tomate au fond d’un plat à gratin. Disposez une couche d’aubergines en les faisant légèrement se chevaucher.
- 5Répartissez quelques cuillères de sauce, des morceaux de mozzarella émiettée à la main et une poignée de parmesan râpé. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients (2 à 3 couches selon la profondeur du plat).
- 6Terminez par une couche généreuse de parmesan râpé. Enfournez 30 à 40 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que la sauce bouillonne sur les bords.
- 7Laissez reposer 10 minutes hors du four avant de couper et de servir. Parsemez de quelques feuilles de basilic frais.
Notes
• Les aubergines doivent être bien sèches avant de passer à la poêle — une tranche humide fait baisser la température et empêche la coloration.
• Pour une version encore plus crémeuse, glissez quelques cuillères de ricotta entre deux couches.
• Le plat se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez au four à 160°C pendant 15 minutes plutôt qu’au micro-ondes pour préserver la texture.
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