• Pour la deuxième pousse, les baguettes peuvent être laissées au réfrigérateur toute une nuit (jusqu’à 12h) — une fermentation lente au froid développe davantage de saveur.
• La scarification doit être faite d’un geste rapide avec une lame sèche. Une lame hésitante ou mouillée arrache la pâte au lieu de la trancher.
• Les baguettes cuites se congèlent très bien. Réchauffées directement du congélateur au four à 200°C pendant 10 minutes, elles retrouvent presque tout leur craquant.
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimées)
| 560 kcalCalories | 19 gProtéines | 114 gGlucides | 2 gLipides |
