Oui, et c’est même recommandé. Le sel des bretzels fait partie de l’équilibre sucré-salé de la recette. Si les bretzels sont très salés, on peut réduire légèrement la quantité de beurre salé dans la base, mais en général le résultat reste bien dosé.
Pourquoi le chocolat ne forme pas une couche lisse ?
C’est presque toujours une question de timing : le caramel était encore trop chaud quand on a versé le chocolat fondu, ce qui l’a fait fondre de manière inégale. Il faut attendre que le caramel soit tiède au toucher — vingt à trente minutes à température ambiante — avant d’étaler le chocolat.
Ces barres se congèlent-elles bien ?
Oui, jusqu’à deux mois dans une boîte hermétique ou des sachets congélation. On les sort la veille et on les laisse décongeler une nuit au réfrigérateur. La texture est légèrement moins craquante après congélation, mais le goût reste intact.
Peut-on remplacer la crème entière par autre chose ?
La crème entière est difficile à substituer sans impacter la texture du caramel. La crème de coco (la partie solide d’une boîte réfrigérée) fonctionne et apporte une légère note exotique. Le lait entier ou la crème allégée donnent un caramel trop liquide qui ne prend pas correctement au froid.
