Barres Croustillantes Caramel-Chocolat

Barres Croustillantes Caramel-Chocolat

Facile
Américaine
Dessert

Trois couches superposées — bretzels croustillants, caramel beurré maison, chocolat noir cassant — pour un dessert qui tient ses promesses sans passer des heures en cuisine. Pas de cuisson au four, pas de matériel spécial.

Ingrédients

• — Pour la croûte —
• 200g bretzels salés, grossièrement écrasés
• 115g beurre non salé, fondu
• 50g sucre en poudre
• — Pour le caramel —
• 200g sucre roux tassé
• 115g beurre non salé
• 60ml crème entière
• 1 c. à café extrait de vanille
• — Pour le topping —
• 250g pépites de chocolat noir (50-55% cacao)
• 85g pépites de chocolat blanc (facultatif, pour le filet)

Instructions

1. 1Tapisser un moule de 20×30 cm de papier sulfurisé en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage.
2. 2Dans un bol, mélanger les bretzels écrasés, le beurre fondu et le sucre en poudre jusqu’à obtenir une texture de sable humide qui s’agglomère quand on presse.
3. 3Verser la préparation dans le moule et tasser fermement avec le fond d’un verre pour obtenir une croûte dense et uniforme. Réserver.
4. 4Dans une casserole à fond épais, réunir le sucre roux, le beurre et la crème. Chauffer à feu moyen en remuant régulièrement.
5. 5Laisser cuire 5 à 7 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe et prenne une couleur ambrée profonde. Retirer du feu et incorporer la vanille.
6. 6Verser le caramel chaud directement sur la croûte de bretzels et laisser se répandre naturellement. Laisser tiédir 20 à 30 minutes à température ambiante.
7. 7Faire fondre les pépites de chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 30 secondes en remuant entre chaque passage.
8. 8Étaler le chocolat fondu en couche régulière sur le caramel tiède à l’aide d’une spatule souple.
9. 9Faire fondre le chocolat blanc séparément et tracer un filet à l’aide d’une fourchette ou d’une poche à douille, si souhaité.
10. 10Réfrigérer au minimum 2 heures, idéalement toute une nuit, jusqu’à prise complète.
11. 11Démouler en tirant sur le papier sulfurisé. Couper en barres avec un couteau trempé dans l’eau chaude et essuyé entre chaque coupe.