Beignets de Courgettes au Parmesan : Croustillants, Fondants, Addictifs

Peut-on préparer la pâte à l’avance ?

Mieux vaut ne pas la laisser reposer plus d’une heure : les courgettes continuent de rendre de l’eau et la pâte devient trop liquide. Si vous voulez gagner du temps, essorez et salez les courgettes à l’avance, mais mélangez la pâte juste avant de cuire.

Beignets de Courgettes au Parmesan

Facile
Italienne
Entrée

Des galettes croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur, parfumées au parmesan et au basilic frais. Une recette rapide qui transforme les courgettes en quelque chose d’étonnamment addictif.

Ingrédients

• 500g (environ 2 moyennes) courgettes
• 80g parmesan fraîchement râpé
• 2 œufs
• 3 c. à soupe (45g) farine
• 1 petite botte basilic frais
• 1 c. à café sel
• Poivre noir du moulin poivre
• 3 c. à soupe huile d’olive (pour la cuisson)

Instructions

1. 1Râper les courgettes avec une râpe classique. Les mettre dans un torchon propre, saler légèrement et laisser reposer 5 minutes, puis tordre fermement pour extraire le maximum d’eau.
2. 2Dans un grand bol, mélanger les courgettes essorées, le parmesan râpé, les œufs battus, la farine et le basilic grossièrement haché. Poivrer et goûter avant d’ajuster le sel.
3. 3Chauffer un fond d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. La poêle est prête quand une goutte de pâte grésille immédiatement au contact.
4. 4Déposer des cuillerées à soupe de pâte dans la poêle en les aplatissant légèrement. Ne pas surcharger la poêle — cuire en 2 ou 3 tournées.
5. 5Laisser cuire 3 minutes sans toucher, jusqu’à ce que les bords soient dorés. Retourner et cuire encore 2 minutes. Poser sur une grille ou du papier absorbant.