Bisque crémeuse au crabe et aux crevettes

Ingrédients

• 225g beurre
• 25g oignons verts finement émincés
• 125g farine
• 40g céleri finement coupé
• 360ml crème liquide entière
• 15g concentré de tomate
• 480ml lait entier
• 1 c. à café assaisonnement Old Bay
• 150g chair de crabe
• 180g crevettes décortiquées et déveinées
• 1/4 c. à café poivre noir
• 1/2 c. à café sel, à ajuster

Instructions

1. 1Faites fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen, puis ajoutez le céleri et les oignons verts. Laissez revenir 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et parfumés sans colorer fortement.
2. 2Ajoutez la farine et mélangez pendant 1 à 2 minutes pour former une base épaisse. La farine doit perdre son odeur crue, mais ne doit pas brunir.
3. 3Versez le lait petit à petit en mélangeant constamment pour éviter les grumeaux. La préparation va d’abord épaissir, puis devenir plus lisse et crémeuse.
4. 4Ajoutez la crème, le concentré de tomate, l’assaisonnement Old Bay, le poivre noir et une partie du sel. Mélangez bien, puis laissez mijoter doucement 8 à 10 minutes.
5. 5Ajoutez les crevettes et laissez cuire 3 à 5 minutes, juste jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et opaques.
6. 6Incorporez délicatement la chair de crabe et réchauffez 2 minutes sans faire bouillir. Goûtez, ajustez le sel, puis servez chaud.

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