Ingrédients :

• Blancs de poulet — Prends des blancs épais si tu peux, pas les trucs fins et secs sous vide. Coupe-les toi-même en morceaux de 4-5 cm — tu contrôles mieux la taille et la cuisson homogène.
• Champignons de Paris frais — Obligatoirement frais. Les champignons en conserve vont rendre un liquide gris qui dilue toute la sauce. Les frais cuisent, rendent juste ce qu’il faut, et restent fermes sous la dent.
• Jaune d’œuf + crème fraîche — C’est le cœur de la recette. Cette liaison donne à la sauce sa texture veloutée et cette teinte blanc-crème légèrement nacrée. Ne remplace pas la crème fraîche par de la crème liquide — le résultat n’est pas le même.
• Muscade râpée — Une pincée, pas plus. La muscade est puissante et peut écraser le reste si tu exagères. Râpe-la fraîche si tu as une noix entière — la différence avec la poudre en boîte se sent vraiment.