Oui, et c’est même conseillé. La sauce est encore meilleure le lendemain une fois que les saveurs ont eu le temps de se mélanger. Réchauffez à feu doux dans une casserole avec deux cuillères à soupe d’eau en remuant doucement — la sauce reprend parfaitement sa consistance.
Est-ce qu’on peut utiliser un autre morceau que le paleron ?
Le gîte, la macreuse ou le plat de côte fonctionnent très bien. L’essentiel est de choisir un morceau à braiser riche en collagène — évitez les morceaux maigres comme le rumsteck ou le filet qui deviendraient secs et filandreux après 7 heures de cuisson.
Je n’ai pas de mijoteuse. Puis-je faire cette recette autrement ?
Tout à fait. Utilisez une cocotte en fonte avec couvercle, au four à 160°C pendant 3 heures. Vérifiez la cuisson à 2h30 — la viande doit se défaire facilement à la fourchette. L’Instant Pot fonctionne aussi : mode Braise pendant 45 minutes sous pression.
Le plat est trop liquide en fin de cuisson, que faire ?
Retirez le couvercle, passez sur HIGH et laissez réduire 20 à 30 minutes supplémentaires. Alternativement, délayez une cuillère à soupe de maïzena dans deux cuillères à soupe d’eau froide, versez dans la cuve et remuez — la sauce épaissit en quelques minutes.
Peut-on congeler les restes ?
Sans problème. Laissez refroidir complètement avant de diviser en portions dans des boîtes hermétiques ou des sacs congélation. Se conserve 3 mois au congélateur. Décongelez au réfrigérateur la veille pour préserver la texture de la sauce.
Avec quoi servir ce bœuf aux champignons ?
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