Oui, et c’est même recommandé. Préparé la veille et conservé dans sa sauce au réfrigérateur, il est encore meilleur réchauffé — la sauce a eu le temps de s’imprégner dans chaque fibre. Réchauffe à feu doux avec un fond de bouillon pour éviter que ça sèche.
Ma viande n’est toujours pas tendre après 3 heures — qu’est-ce qui s’est passé ?
C’est simplement qu’elle a besoin de plus de temps. L’épaisseur du morceau et sa teneur en collagène varient selon les pièces. Remets la cocotte au four pour 30 à 45 minutes supplémentaires et vérifie à la fourchette : elle doit céder sans résistance avant d’effilocher.
Peut-on faire cette recette en mijoteuse ?
Tout à fait. Après la saisie et la préparation de la sauce, transfère tout dans la mijoteuse : 8 à 10 heures à basse température, ou 5 à 6 heures à haute température. Le résultat est très proche, avec encore moins d’intervention.
Comment congeler le bœuf effiloché ?
