Laisse-le refroidir complètement, puis congèle en portions dans des sacs hermétiques avec un peu de sauce — elle protège la viande du dessèchement. Il se conserve jusqu’à 3 mois. Décongèle au réfrigérateur la veille et réchauffe à feu doux.
Quelle autre pièce de bœuf peut remplacer le paleron ?
La joue de bœuf est une excellente alternative, encore plus riche en collagène et encore plus fondante. Le plat de côtes désossé fonctionne aussi très bien. Évite les pièces nobles comme le filet ou l’entrecôte — elles ne supportent pas ce type de cuisson longue.
Avec quoi servir le bœuf effiloché caramélisé ?
En sandwich dans un pain brioché légèrement grillé avec une salade coleslaw, c’est le grand classique. Mais il se marie aussi très bien avec du riz basmati, des frites maison, ou dans des tacos avec un peu de salade croquante et une touche de sauce piquante.
Bœuf effiloché caramélisé
Américaine
Plat principal
