Bœuf Fondant à la Chinoise : Le Secret au Bicarbonate des Restos

Bœuf Fondant à la Chinoise

Facile
Asiatique
Plat principal

Préparation

20 minutes

Cuisson

10 minutes

Temps total

60 minutes

Portions

4 portions

La technique de veloutage au bicarbonate des restaurants chinois, adaptée à la maison. Des lamelles coriaces transformées en viande fondante en moins d’une heure.

Ingrédients

450g bœuf (flanchet, paleron ou bavette)
1 c.à.c. bicarbonate de soude
1 c.à.s. (15ml) sauce soja
1 c.à.s. (15ml) bouillon de poulet
1 c.à.c. (5ml) vinaigre de riz (ou vinaigre blanc dilué)
1 c.à.s. (10g) fécule de maïs (Maïzena)
1 c.à.c. (4g) sucre
2 c.à.s. (30ml) eau
1 c.à.s. (15ml) huile végétale

Instructions

1Couper le bœuf en fines lamelles (3-4mm) contre le sens des fibres.
2Enrober les lamelles de bicarbonate de soude dans un bol et laisser reposer 15 à 20 minutes.
3Rincer abondamment sous l’eau froide jusqu’à élimination totale du bicarbonate. Sécher avec du papier absorbant.
4Mélanger dans un bol la sauce soja, le bouillon de poulet, le vinaigre de riz, la fécule de maïs, le sucre et l’eau. Fouetter jusqu’à dissolution complète de la fécule.
5Ajouter le bœuf séché à la marinade et bien mélanger. Laisser mariner 30 minutes à température ambiante, ou 2 heures couvert au réfrigérateur.
6Chauffer l’huile dans un wok ou une grande poêle à feu très vif jusqu’à légère fumée.
7Déposer les lamelles marinées en couche unique sans les superposer. Faire sauter 2 à 3 minutes sans toucher, puis retourner une fois. Travailler en deux fournées si nécessaire. Servir immédiatement.

Notes

• Conservation : se garde 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffer rapidement à feu vif — ne pas utiliser le micro-ondes qui durcit la viande.

• Préparation à l’avance : la viande peut mariner jusqu’à 24h au réfrigérateur après l’étape bicarbonate. Pratique pour un dîner avec des invités.

• Variantes : accompagner de riz jasmin, nouilles sautées ou légumes croquants sautés dans le même wok après la viande.