Ingrédients :

• Cornichons à l’aneth (dill pickles) — C’est la base, alors autant prendre les bons. Les cornichons à l’aneth américains sont plus épais et moins sucrés que les cornichons français classiques — c’est ce qu’on cherche ici. En bocal, type Vlasic ou Mount Olive si tu en trouves. Sinon, les cornichons malossol en épicerie russe ou polonaise font très bien l’affaire. Évite les cornichons sucrés à la française, la pâte ne rattrapera pas.
• Farine + fécule de maïs — Le duo qui fait la croûte. La farine donne de la tenue, la fécule apporte le croustillant sec qu’on cherche. Si tu n’as que de la farine, ça marche, mais la croûte sera un peu plus molle.
• Paprika fumé — Pas le paprika doux ordinaire — le fumé. C’est lui qui donne cette couleur orangée-ambrée et ce goût légèrement campagnard à la pâte. Une demi-cuillère à café change tout.
• Lait entier — Pour lier la pâte. Le lait entier donne plus de corps qu’un lait écrémé. En version plus riche, tu peux mettre moitié lait moitié crème, mais c’est vraiment optionnel.