Ingrédients :

• Le saumon — Choisissez des filets épais et fermes — pas du saumon atlantique d’élevage trop gras qui se délite dès qu’on le touche. Le saumon sauvage ou le sockeye tient bien mieux à la cuisson. Coupez les dés réguliers, environ 3 cm de côté, pour que tout cuise en même temps.
• Le paprika fumé — C’est lui qui donne cette couleur acajou et ce goût légèrement toasté à la croûte. Utilisez du paprika fumé espagnol (pimentón de la Vera) si vous en trouvez — la différence est nette par rapport à du paprika ordinaire.
• La sauce chili douce — La marque Mae Ploy est une valeur sûre, mais toutes les sauces chili douces thaïes fonctionnent. C’est elle qui apporte la rondeur sucrée qui équilibre la sriracha. Ne la remplacez pas par de la sauce piquante classique — le résultat serait trop acide.
• La sriracha — Dose selon votre tolérance. Une cuillère à soupe donne un piquant présent mais pas agressif. Si vous cuisinez pour des enfants ou des estomacs sensibles, une demi-cuillère à café suffit — la sauce reste intéressante sans brûler.