Bouillon d’os maison : la recette lente qui nourrit vos articulations de l’intérieur

Un bouillon lentement mijoté à partir d’os dorés au four, riche en collagène et en saveurs profondes. La base de toute bonne cuisine faite maison.

Ingrédients

• 1,5 kg os à moelle ou carcasses de poulet (ou mélange des deux)
• 2,5 litres eau froide
• 1 cuillère à soupe vinaigre de cidre
• 1 gros oignon coupé en deux (non épluché)
• 6 gousses d’ail non épluchées, légèrement écrasées
• 3 feuilles de laurier
• 4 branches de thym frais
• 1 cuillère à café de grains de poivre noir
• 1 cuillère à café de sel

Instructions

1. 1Préchauffez le four à 200°C. Disposez les os en une seule couche sur une plaque et faites-les rôtir 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
2. 2Pendant ce temps, faites chauffer une grande marmite à sec à feu moyen. Posez l’oignon côté coupé vers le bas et laissez-le colorer 3 à 4 minutes sans le bouger.
3. 3Transférez les os rôtis dans la marmite. Ajoutez l’eau froide, le vinaigre de cidre, l’ail, le laurier, le thym et les grains de poivre.
4. 4Portez très lentement à frémissement — ne faites jamais bouillir. Écumez la mousse grisâtre qui remonte en surface pendant la première heure.
5. 5Maintenez un frémissement très doux (quelques bulles paresseuses) pendant 8 à 10 heures. Couvrez partiellement et vérifiez de temps en temps que le feu reste bas.
6. 6Filtrez le bouillon à travers une passoire fine. Salez légèrement. Laissez refroidir puis réfrigérez toute une nuit.
7. 7Le lendemain, retirez la couche de graisse figée en surface. Le bouillon est prêt à l’emploi ou à congeler.