Les nouilles sautées à la japonaise, c’est le genre de plat qu’on sous-estime systématiquement. Yakisoba, en vingt minutes de cuisson réelle, sans technique particulière. Le seul secret : une poêle très chaude et une sauce qu’on fait soi-même.
Ingrédients :
- Nouilles yakisoba — Des nouilles de blé pré-cuites à la vapeur — pas du soba au sarrasin, malgré le nom. On les trouve en rayon frais dans les épiceries asiatiques. Marque Myojo si tu peux, sinon des nouilles chinoises fraîches aux œufs font très bien l’affaire. L’essentiel : les sortir du frigo dix minutes avant de cuisiner pour qu’elles se séparent sans se casser.
- Cuisses de poulet désossées — On oublie le blanc de poulet ici. Les cuisses ont du gras, donc de la saveur, et elles ne sèchent pas à feu vif. Coupe en lamelles d’un centimètre — elles cuisent en deux minutes dans la poêle brûlante.
- Sauce Worcestershire — La colonne vertébrale de la sauce yakisoba. Celle-là, ne la remplace pas — c’est elle qui donne le goût profond et légèrement vinaigrée qu’on cherche. Marque Lea & Perrins en dépannage, Bulldog si tu trouves la version japonaise en épicerie asiatique.
- Sauce huître — Juste une cuillère à soupe, mais elle apporte un umami dense et une légère viscosité qui aide la sauce à accrocher aux nouilles. Si tu cuisines sans viande, il existe des sauces huître à base de champignons qui font très bien le travail.
