Les boulettes en sauce, c’est la meilleure chose qu’on puisse mettre sur du riz. Point. Et cette version au curry jaune, avec ce croustillant cacahuètes-échalotes par-dessus, c’est exactement le genre de plat qu’on prend plaisir à préparer un samedi après-midi sans regarder l’heure.
Ingrédients :
- Dinde hachée — Elle absorbe très bien les épices et reste juteuse si tu ne la travailles pas trop longtemps. Évite le hachage trop maigre (moins de 7% de matière grasse) — les boulettes seraient sèches et compactes.
- Pâte de curry jaune — C’est l’élément central. Une pâte thaïlandaise de bonne qualité, marque Mae Ploy ou Maesri si tu en trouves, est bien plus concentrée qu’une pâte industrielle. Avec une bonne pâte, une cuillère suffit. Avec quelque chose de fade, double sans hésiter.
- Lait de coco — Entier, pas allégé. Le lait de coco allégé donne une sauce aqueuse qui ne nappera jamais correctement. La richesse du lait entier, c’est ce qui fait la texture de la sauce.
- Échalotes croustillantes — Du commerce ou faites maison en tranches très fines dans de l’huile chaude. L’important : elles doivent être vraiment sèches et craquantes avant d’être mélangées aux cacahuètes, sinon le croustillant ramollit en deux minutes.
