Comment conserver et réchauffer les restes ?
Au réfrigérateur dans un contenant hermétique, 3 jours maximum. Réchauffe à feu doux en ajoutant un filet de bouillon ou d’eau — la sauce épaissit beaucoup en refroidissant. Ajoute le croustillant cacahuètes-échalotes au dernier moment, jamais à l’avance.
Boulettes de Dinde au Curry Jaune et Croustillant Cacahuètes-Échalotes
Thaï-Inspirée
Plat principal
Des boulettes de dinde aux herbes, dorées à la poêle et mijotées dans une sauce curry jaune au lait de coco. Avec un croustillant cacahuètes-échalotes pour le contraste de texture.
Ingrédients
- 450g dinde hachée
- 55g (½ tasse) chapelure panko
- ½ c.c. ail en poudre
- 1 c.c. sel
- 15g (½ tasse) coriandre fraîche hachée
- 1 c.s. huile d’avocat
- 1 (40g) échalote, finement émincée
- 1 c.s. (20g) pâte de curry jaune
- 400ml (1 boîte) lait de coco entier
- 120ml (½ tasse) bouillon de poulet ou de légumes
- 1 c.s. sucre brun
- 1 c.s. (15ml) sauce soja
- 1,5 c.s. (12g) fécule de maïs
- 1,5 c.s. (22ml) eau froide
- 75g (½ tasse) cacahuètes grillées salées
- 25g (½ tasse) échalotes croustillantes
- 280g (1,5 tasse) riz jasmin cru
Instructions
- 1Mélanger la dinde, le panko, le sel, l’ail en poudre et la coriandre. Former environ 20 boulettes de la taille d’une grosse noix.
- 2Lancer la cuisson du riz selon les instructions du paquet.
- 3Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Dorer les boulettes sur toutes les faces, 6-8 minutes au total. Réserver sur les bords de la poêle.
- 4Faire revenir l’échalote émincée et la pâte de curry au centre de la poêle, 2 minutes, jusqu’à ce que l’échalote ramollisse.
- 5Verser le lait de coco et le bouillon. Remuer, couvrir et laisser mijoter 5 minutes jusqu’à ce que les boulettes soient cuites à cœur (70°C à cœur).
- 6Ajouter la sauce soja et le sucre brun. Délayer la fécule dans l’eau froide et incorporer en remuant. Laisser épaissir 1-2 minutes à feu moyen.
- 7Hacher grossièrement les cacahuètes et les échalotes croustillantes ensemble.
- 8Servir les boulettes et la sauce sur le riz. Parsemer de croustillant cacahuètes-échalotes au moment de servir.
Notes
• Pâte de curry : les pâtes thaïlandaises artisanales (Mae Ploy, Maesri) sont bien plus concentrées. Une cuillère suffit. Avec une pâte industrielle, utilise-en 2 à 3 cuillères.
• Make ahead : les boulettes crues se conservent 24h au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur. La sauce peut aussi être préparée la veille et réchauffée à feu doux.
