Bowl boulgour légumes rôtis & sauce au Skyr citronnée

Bowl boulgour légumes rôtis & sauce au Skyr citronnée

Facile
Méditerranéenne
Plat principal

Un bowl complet et végétarien avec du boulgour moelleux, de la patate douce caramélisée au four et une sauce Skyr fraîche aux herbes. Nourrissant, coloré, prêt en 50 minutes.

Ingrédients

• 150 g boulgour cru (moyen)
• 300 g patate douce (environ 1 grosse)
• 40 g roquette (environ 2 poignées)
• 120 g chou rouge (environ ¼ de chou)
• 6 radis
• 40 g noix de pécan
• 2 c. à soupe huile d’olive
• 1 pincée sel
• 1 pincée poivre noir
• 200 g Skyr nature
• 1 citron (jus, soit environ 40 ml)
• 8 feuilles menthe fraîche
• 8 brins coriandre fraîche
• 1 pincée sel (pour la sauce)
• 1 pincée poivre (pour la sauce)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante.
2. 2Couper la patate douce en cubes de 2 cm. Les enrober d’huile d’olive, saler, poivrer. Étaler en une seule couche sur une plaque en laissant de l’espace entre les morceaux.
3. 3Enfourner 25 à 30 minutes en retournant les cubes à mi-cuisson. Ils sont prêts quand les bords sont dorés couleur caramel clair.
4. 4Pendant ce temps, cuire le boulgour selon les instructions du paquet, de préférence dans du bouillon de légumes chaud. Égrener à la fourchette et laisser tiédir.
5. 5Émincer finement le chou rouge. Couper les radis en rondelles. Concasser grossièrement les noix de pécan à la main.
6. 6Mélanger le Skyr avec le jus de citron jusqu’à obtenir une sauce homogène et versable. Ciseler finement la menthe et la coriandre, incorporer. Assaisonner et goûter.
7. 7Répartir le boulgour tiède dans deux bols. Disposer la roquette, le chou rouge, la patate douce rôtie et les radis par zones distinctes.
8. 8Parsemer de noix de pécan concassées. Napper de sauce Skyr au dernier moment, juste avant de servir.