Pas vraiment. Les fraises congelées rendent beaucoup trop d’eau à la cuisson et finissent molles et délavées. Si ce n’est pas la saison des fraises, remplace-les par des figues fraîches coupées en deux ou des poires — ça rôtit très bien avec le même mélange balsamique-miel.
Comment savoir si l’huile est à la bonne température sans thermomètre ?
Plonge un petit morceau de pain dans l’huile : s’il se met à grésiller vivement tout de suite et dore en 30 secondes environ, l’huile est prête. Sinon, attends encore une minute. L’erreur classique est de mettre les fromages dans une huile pas encore assez chaude.
Cabécous panés au thym et fraises rôties au balsamique
Française
Entrée
Des petits fromages de chèvre croustillants dehors, fondants dedans, servis avec des fraises rôties au miel et vinaigre balsamique. Une entrée de saison qui impressionne sans effort.
Ingrédients
- 4 cabécous (fromages de chèvre ronds)
- 2 œufs
- 100g farine
- 100g chapelure fine
- 2 brins thym frais
- 80cl huile de friture (tournesol ou arachide)
- 3g fleur de sel
- 500g fraises fraîches
- 50ml (5cl) vinaigre balsamique de Modène
- 30g miel
- 20ml (2cl) huile d’olive
- 2 tours poivre du moulin
- 40g roquette
- quelques fraises fraîches supplémentaires pour le dressage
- 2 brins thym frais pour le dressage
Instructions
- 1Placer les cabécous au congélateur pendant 15 minutes pour les raffermir.
- 2Effeuiller le thym et le mélanger à la chapelure dans un bol.
- 3Battre les œufs dans un deuxième bol, mettre la farine dans un troisième.
- 4Paner les cabécous : farine → œuf battu → chapelure au thym. Appuyer légèrement pour faire adhérer. Réserver au frais.
- 5Préchauffer le four à 200°C. Couper les fraises en deux, les disposer sur une plaque.
- 6Arroser les fraises d’huile d’olive, de miel et de vinaigre balsamique. Poivrer. Enfourner 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’elles soient brillantes et confites.
- 7Chauffer l’huile de friture à 175-180°C dans une casserole haute.
- 8Frire les cabécous 2 par 2, environ 2 minutes, jusqu’à coloration dorée caramel. Égoutter sur du papier absorbant et saler immédiatement à la fleur de sel.
- 9Dresser : roquette dans l’assiette, fraises rôties avec leur jus, cabécou pané posé délicatement, fraise fraîche et brin de thym. Servir immédiatement.
Notes
• Les cabécous panés peuvent être préparés jusqu’à 2 heures à l’avance et gardés au réfrigérateur. La friture se fait obligatoirement au dernier moment.
• Les fraises rôties se conservent 24 heures au réfrigérateur — elles sont également délicieuses froides sur du fromage blanc ou une tartine.
• Hors saison des fraises, remplacer par des figues fraîches coupées en deux ou des poires en quartiers, rôties avec le même mélange balsamique-miel.
Articles suggérés
Littoral héraultais: « 30 à 50 % de CA en moins » pour les commerçants
L'été 2026 s'annonce difficile pour les professionnels du littoral héraultais. À Carnon et Palavas-les-Flots, restaurateurs et commerçants constatent une désaffection touristique marquée, avec des…
