Cabillaud au four, sauce moutarde-citron

Quelle moutarde choisit-on et est-ce que ça change vraiment le résultat ?

La moutarde de Dijon donne une sauce lisse, homogène et franchement piquante — c’est la version la plus classique. La moutarde à l’ancienne apporte des grains qui éclatent sous la dent et un goût plus doux et vinaisré, pour une sauce avec plus de caractère visuel et une intensité plus mesurée. Les deux fonctionnent, mais évitez les moutardes aromatisées au miel ou aux herbes qui déséquilibrent la sauce.

Cabillaud au four, sauce moutarde-citron

Facile
Française
Poisson

Des filets de cabillaud tendres et nacrés, nappés d’une sauce crémeuse à la moutarde et au citron qui protège le poisson pendant la cuisson et l’empêche de sécher. Un plat léger, rapide et élégant qui se prépare en trente minutes avec cinq ingrédients.

Ingrédients

• 4 filets cabillaud (environ 150g chacun)
• 20 cl crème fraîche entière (30% min)
• 2 c. à soupe moutarde (Dijon ou à l’ancienne)
• 1 citron (jus, selon acidité souhaitée)
• 1 gousse ail, finement haché (facultatif)
• 1 c. à soupe huile d’olive
• 1 poignée persil frais ciselé ou aneth (finition)
• sel et poivre noir du moulin

Instructions

1. 1Préchauffez le four à 180°C. Huilez légèrement un plat allant au four avec l’huile d’olive.
2. 2Déposez les filets de cabillaud dans le plat en les espaçant. Salez, poivrez, et parsemez l’ail haché si vous en utilisez.
3. 3Dans un bol, fouettez la crème fraîche avec la moutarde et le jus de citron jusqu’à obtenir une sauce lisse et homogène. Goûtez et ajustez l’équilibre selon votre goût.
4. 4Nappez généreusement les filets de sauce, en veillant à recouvrir toute la surface du poisson.
5. 5Enfournez pour 15 à 20 minutes selon l’épaisseur des filets. Le cabillaud est cuit quand il est nacré, opaque, et se détache facilement à la fourchette.
6. 6Sortez le plat du four, parsemez de persil ciselé ou d’aneth et ajoutez un filet de citron si souhaité. Servez immédiatement.