Oui, sans problème, à condition de le décongeler correctement. Placez les filets au réfrigérateur la veille et laissez-les décongeler lentement — jamais à température ambiante ni sous l’eau chaude. Épongez-les bien avec du papier absorbant avant de les enfourner : le cabillaud surgelé rend souvent un peu d’eau à la cuisson, ce qui diluerait la sauce.
Comment savoir si le cabillaud est cuit sans le couper ?
Regardez la couleur et testez la résistance. Un cabillaud cuit passe du translucide au nacré, cette teinte blanc-ivoire légèrement brillante visible sur les bords et qui progresse vers le centre. Une fourchette glissée dans la partie la plus épaisse doit rencontrer peu de résistance : si les fibres se séparent naturellement, c’est bon. Si le centre est encore ferme et vitreux, remettez deux à trois minutes.
La sauce peut-elle être préparée à l’avance ?
Oui, vous pouvez la mélanger quelques heures avant et la garder au réfrigérateur dans un bol filmé. En revanche, ajoutez le citron au dernier moment si vous préparez la sauce plusieurs heures à l’avance : l’acidité prolongée peut légèrement modifier la texture de la crème. Un coup de fouet rapide avant de napper le poisson suffit à la rendre lisse à nouveau.
Que faire si la sauce est trop liquide à la sortie du four ?
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