Un filet de cabillaud doré à la poêle, posé sur des coquillettes parfumées au curry et nappé d’une sauce beurre citron au zaatar. Simple dans sa construction, précis dans ses gestes — un plat de semaine qui a la présence d’un plat du dimanche.
Ingrédients
- 2 filets de cabillaud (environ 300g au total)
- 200g coquillettes curry Lustucru
- 2 poignées de mâche
- 1 filet d’huile d’olive
- 80g de beurre demi-sel froid, coupé en petits cubes
- 1 citron jaune (jus fraîchement pressé)
- 4 c. à soupe d’eau (divisées)
- 1 c. à café de Maïzena
- 1 pincée de zaatar
- Sel et poivre noir du moulin
Instructions
- 1Sortir les filets de cabillaud du réfrigérateur 15 minutes avant cuisson. Les tamponner soigneusement avec du papier absorbant des deux côtés.
- 2Porter une grande casserole d’eau bouillante salée. Cuire les coquillettes curry selon les instructions du paquet, en les retirant al dente (environ 1 minute avant le temps indiqué). Égoutter sans rincer et mélanger avec un filet d’huile d’olive.
- 3Chauffer une poêle à feu vif avec un filet d’huile d’olive jusqu’à légère fumée. Déposer les filets de cabillaud et saisir 3 minutes sans toucher, jusqu’à formation d’une croûte dorée. Retourner et cuire encore 2 minutes. Réserver hors du feu.
- 4Dans une petite casserole, verser le jus de citron et 3 cuillères à soupe d’eau. Chauffer à feu moyen pendant 1 minute.
- 5Dans un bol, délayer la Maïzena dans la cuillère à soupe d’eau restante jusqu’à obtenir un mélange lisse. Verser dans la casserole en fouettant, et laisser épaissir légèrement 30 secondes.
- 6Retirer la casserole du feu. Incorporer le beurre froid cube par cube en fouettant constamment jusqu’à obtenir une sauce brillante et nappe. Assaisonner de sel, poivre et zaatar.
- 7Dresser les assiettes : déposer les coquillettes, poser le filet de cabillaud par-dessus, ajouter quelques feuilles de mâche sur le côté et napper de sauce beurre citron. Servir immédiatement.
Notes
• Le beurre doit absolument être incorporé hors du feu et bien froid — c’est la condition pour que la sauce émulsionne correctement plutôt que de graisser.
• Pour une note plus acidulée, ajoutez quelques zestes de citron jaune à la sauce avec le zaatar.
• Le cabillaud ne se réchauffe pas bien — la chair devient cotonneuse. Préparez uniquement la quantité à servir.
• Si vous ne trouvez pas de coquillettes curry, remplacez par des coquillettes classiques avec ½ c. à café de curry doux mélangé après égouttage.
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