Cabillaud Poêlé, Sauce Beurre Citron

Est-ce que je peux préparer la sauce à l’avance ?

Non, cette sauce ne supporte pas l’attente. Le beurre émulsionné se sépare rapidement et perd sa texture soyeuse. Faites-la au dernier moment directement dans la poêle de cuisson — c’est 90 secondes, ça vaut le coup.

Avec quoi servir ce cabillaud pour un repas complet ?

Du riz basmati nature absorbe parfaitement la sauce et ne concurrence pas le poisson. Une purée de pommes de terre à l’huile d’olive ou des haricots verts vapeur fonctionnent aussi très bien. Évitez les accompagnements acides qui écraseraient la sauce beurre.