On imagine souvent le curry comme un plat compliqué, réservé aux cuisiniers aguerris qui jonglent avec vingt épices différentes. C’est faux. Ce curry de crevettes au lait de coco est l’un de ces plats de week-end qui se préparent sans stress, avec des ingrédients trouvables partout — trente-cinq minutes, une seule poêle, et le résultat n’a rien d’une cuisine bâclée.
Ingrédients :
- Crevettes décortiquées crues — Le choix entre fraîches et surgelées ne change pas grand-chose, à condition que les surgelées soient bien décongelées et épongées avant la cuisson. Trop d’humidité résiduelle, et la sauce sera diluée avant même d’avoir commencé.
- Pâte de curry doux — La pâte est plus concentrée que la poudre et libère ses arômes plus facilement à la cuisson. Une pâte de curry doux du supermarché fait très bien l’affaire — pas besoin de chercher plus loin.
- Lait de coco entier — Version entière uniquement, pas allégée. C’est la matière grasse qui donne cette onctuosité caractéristique à la sauce. Une version allégée rend la sauce liquide et sans corps, ce qui passe à côté de tout l’intérêt du plat.
- Gingembre frais — Le gingembre frais râpé est d’une autre nature que la poudre. Plus vif, plus piquant, avec cette note légèrement citronnée et résineuse qui réveille toute la base aromatique du plat dès les premières secondes dans la poêle.
