Cannellonis farcis au saumon, ricotta et fleurs de courgettes

Préparation

35 minutes

Cuisson

40 minutes

Temps total

1h15

Portions

4 portions

Des cannellonis garnis d’une farce légère au saumon vapeur, ricotta et fleurs de courgettes, gratinés sous une sauce crème au parmesan fondante.

Ingrédients

12 rouleaux de cannellonis (environ 120 g)
300 g pavés de saumon sans peau
4 fleurs de courgettes
300 g ricotta
2 gousses d’ail
400 ml (40 cl) crème liquide entière (30% MG minimum)
120 g parmesan râpé (100 g pour la sauce + 20 g pour gratiner)
1 petite poignée feuilles de basilic frais + quelques feuilles pour servir
1 c. à café sel fin
½ c. à café poivre noir fraîchement moulu

Instructions

1Cuis le saumon à la vapeur 6 à 8 minutes — le cœur doit rester légèrement rosé. Laisse refroidir complètement.
2Effiloche le saumon à la fourchette. Cisèle les fleurs de courgettes et le basilic. Pèle et hache finement l’ail.
3Dans un saladier, mélange le saumon, la ricotta, l’ail, le basilic et les fleurs de courgettes. Sale, poivre. Transvase dans une poche à douille.
4Farcis les cannellonis à la poche à douille en partant du centre vers les extrémités. Dispose-les côte à côte dans un plat à gratin.
5Préchauffe le four à 180°C. Dans un bol, mélange la crème liquide avec 100 g de parmesan, du sel et du poivre.
6Verse la sauce crème sur les cannellonis pour les couvrir entièrement. Parsème les 20 g de parmesan restants sur le dessus.
7Couvre le plat d’aluminium et enfourne 20 minutes, puis retire l’aluminium et poursuis la cuisson 10 à 15 minutes jusqu’à obtenir une croûte dorée.
8Laisse reposer 5 minutes hors du four. Décore de basilic frais et sers immédiatement.

Notes

• Préparation à l’avance : les cannellonis farcis peuvent être préparés la veille et gardés au réfrigérateur sans la sauce. Verse la crème au parmesan juste avant d’enfourner, en ajoutant 5 minutes de cuisson.

• Conservation : se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffe au four à 160°C couvert d’aluminium pendant 15 minutes pour éviter que la sauce ne sèche.

• Variante sans fleurs de courgettes : remplace par 80 g de courgette râpée très finement et bien essorée dans un torchon avant de l’incorporer à la farce.