Des bonbons maison en trois couches — noix de pécan grillées, caramel fondant et chocolat noir croquant — sans thermomètre ni technique particulière. Parfaits pour offrir ou satisfaire une envie de confiserie sérieuse.
Ingrédients
- 200g moitiés de noix de pécan (environ 72 moitiés)
- 300g caramels mous en sachet (type Werther’s Original mous)
- 2 c. à soupe crème liquide entière
- 200g chocolat noir à 70% de cacao
- 1 pincée fleur de sel (facultatif mais recommandé)
Instructions
- 1Préchauffez le four à 170°C. Étalez les moitiés de noix de pécan sur une plaque et faites-les toaster 8 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et parfumées. Laissez refroidir complètement.
- 2Tapissez une ou deux plaques de cuisson de papier sulfurisé. Disposez des grappes de 3 moitiés de pécan en Y (une en haut, deux en bas légèrement écartées), en laissant environ 4 cm entre chaque grappe.
- 3Dans une petite casserole à fond épais, faites fondre les caramels avec la crème liquide à feu doux en remuant régulièrement, jusqu’à obtenir une texture lisse et coulante (5 à 7 minutes). Retirez du feu dès que le caramel forme un ruban épais en tombant de la cuillère.
- 4À l’aide d’une petite cuillère, déposez environ 1 cuillère à café de caramel fondu au centre de chaque grappe, là où les trois moitiés se rejoignent. Travaillez rapidement avant que le caramel n’épaississe. Laissez reposer à température ambiante 20 minutes, jusqu’à ce que le caramel soit ferme au toucher.
- 5Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes par impulsions de 30 secondes en remuant entre chaque passage, jusqu’à obtenir une consistance lisse et brillante.
- 6Déposez une cuillère à soupe de chocolat fondu sur chaque grappe caramélisée, en laissant dépasser légèrement les bords des noix. Parsemez immédiatement de quelques cristaux de fleur de sel si désiré.
- 7Laissez figer à température ambiante 45 à 60 minutes (ou 20 minutes au réfrigérateur) jusqu’à ce que le chocolat soit complètement pris et mat. Conservez dans une boîte hermétique entre feuilles de papier sulfurisé.
Notes
• Ne sautez pas le toastage des noix : c’est ce qui apporte de la profondeur au goût final et évite une texture molle sous le caramel.
• Si le caramel épaissit trop vite pendant le nappage, replacez la casserole quelques secondes sur feu très doux en remuant pour le détendre.
• Pour un résultat encore plus net, réfrigérez les turtles 5 minutes avant de les décoller délicatement du papier sulfurisé avec une spatule fine.
Articles suggérés
Retraite à 62 ans : cette hôtesse Air France touche 2 700 €/mois
Après 32 ans chez Air France, Laurence a pris sa retraite en 2023 à l'âge de 62 ans. Sa pension mensuelle nette s'élève à…
