Cuisson courte et feu très vif. Les crevettes et les Saint-Jacques ne nécessitent que 30 secondes par face dans la poêle. Ils finissent de cuire dans le four lors du passage en ramequin, donc mieux vaut les retirer légèrement sous-cuits de la poêle.
Peut-on préparer la cassolette à l’avance ?
Partiellement. On peut faire revenir l’échalote, l’ail et saisir rapidement les fruits de mer quelques heures avant le repas. L’assemblage en ramequin et le passage au four se font en dernier moment — les fruits de mer réchauffés deux fois perdent irrémédiablement leur texture.
Par quoi remplacer les noix de Saint-Jacques ?
Des pétoncles, plus petits et moins chers, fonctionnent très bien. On peut aussi opter pour des morceaux de cabillaud ou de saumon coupés en dés de 2 cm — ils tiennent bien à la cuisson et s’intègrent naturellement dans la sauce crémeuse.
Avec quoi servir la cassolette de fruits de mer ?
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