Une version simple et économique du cassoulet traditionnel : des haricots blancs fondants, des saucisses de volaille fumées et une sauce tomate aux herbes mijotée en une seule cocotte. Prêt en moins d’une heure, encore meilleur réchauffé le lendemain.
Ingrédients
- 500 g haricots blancs cuits (en conserve, égouttés et rincés)
- 4 saucisses de volaille fumées, coupées en rondelles épaisses
- 150 g lardons de dinde fumés
- 1 gros oignon, émincé finement
- 2 gousses d’ail, hachées
- 400 g tomates concassées (1 boîte)
- 2 c. à soupe concentré de tomate
- 20 cl bouillon de volaille
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 1 c. à soupe huile d’olive
- sel et poivre noir fraîchement moulu
Instructions
- 1Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen-vif. Ajoutez les lardons de dinde et faites-les revenir 2 à 3 minutes sans remuer jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajoutez les rondelles de saucisse et colorez-les sur chaque face pendant 2 minutes. Retirez les viandes et réservez dans une assiette.
- 2Dans la même cocotte sans la nettoyer, réduisez le feu à moyen et faites revenir l’oignon émincé pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez l’ail haché et mélangez pendant 1 minute.
- 3Ajoutez le concentré de tomate sur les oignons et laissez-le cuire 1 minute en remuant : il doit foncé légèrement. Versez les tomates concassées et mélangez en décollant les sucs du fond de la cocotte.
- 4Remettez les lardons et les saucisses dans la cocotte. Ajoutez les haricots blancs rincés, le bouillon de volaille, le laurier et le thym. Mélangez délicatement pour ne pas écraser les haricots.
- 5Couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux pendant 35 à 40 minutes en remuant doucement toutes les dix minutes. Si la sauce épaissit trop, ajoutez un peu de bouillon chaud. La sauce doit être nappante en fin de cuisson.
- 6Goûtez et assaisonnez en sel et poivre en fin de cuisson seulement. Retirez le thym et le laurier. Servez directement dans la cocotte avec du pain de campagne.
Notes
• Ce plat est encore meilleur préparé la veille : les haricots absorbent toutes les saveurs pendant la nuit. Réchauffez à feu doux avec un filet de bouillon.
• Pour une version gratinée, versez dans un plat à gratin, saupoudrez de chapelure et faites gratiner 10 minutes au four à 200°C.
• Les restes se conservent 3 jours au réfrigérateur et se congèlent jusqu’à 3 mois.
• N’assaisonnez qu’en fin de cuisson : les viandes fumées et le bouillon apportent déjà beaucoup de sel, et la réduction l’intensifie encore.
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