Oui, sans problème. Le cabillaud, le colin, le tilapia ou le pangasius donnent un résultat très proche. Choisissez un poisson à chair blanche et ferme — les poissons trop délicats comme la sole risquent de se défaire à la cuisson.
Ma croûte de semoule n’est pas croustillante. Qu’est-ce qui s’est passé ?
Deux coupables possibles : le poisson n’était pas assez sec avant d’être enrobé, ou les filets étaient trop serrés sur la plaque. L’humidité crée de la vapeur au four, ce qui ramollit la croûte. Épongez bien le poisson et laissez de l’espace entre chaque filet.
Je n’ai pas de semoule de maïs. La chapelure fonctionne ?
Ça fonctionne mais le résultat est différent — moins granuleux, moins rustique. La polenta à cuisson rapide est le meilleur substitut. La chapelure panko donne aussi une croûte correcte si c’est vraiment tout ce que vous avez.
Combien de temps se conserve le catfish cuit ?
Deux jours maximum au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour réchauffer sans perdre le croustillant, passez-le au four à 200°C pendant 8 minutes — surtout pas au micro-ondes, qui ramollit tout instantanément.
Est-ce que je peux préparer les filets enrobés à l’avance ?
Oui, vous pouvez enrober les filets jusqu’à deux heures à l’avance et les garder au réfrigérateur sur la plaque. Ne les couvrez pas hermétiquement pour éviter la condensation. Enfournez directement à la sortie du frigo, en ajoutant deux minutes de cuisson.
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