Charlotte à la framboise en verrine

Ingrédients :

• Framboises — Elles donnent la couleur, l’acidité et ce parfum de fruit rouge frais qui fait tout l’intérêt du dessert. Prends des framboises fraîches pour la décoration si possible, et garde les surgelées pour la purée, elles conviennent très bien une fois chauffées et écrasées.
• Biscuits à la cuillère — Ils structurent la verrine et apportent ce côté charlotte, moelleux mais encore identifiable sous la cuillère. Choisis-les assez secs pour qu’ils absorbent le sirop sans se transformer en pâte, et remplace-les par des boudoirs si tu veux une texture un peu plus ferme.
• Crème entière fluide — C’est elle qui donne du volume à la mousse et cette sensation aérienne en bouche. Utilise une crème bien froide avec au moins 30 pour cent de matière grasse, sinon elle montera mal et la mousse sera plus lourde.
• Gélatine — Elle aide la mousse à tenir en verrine sans couler entre les couches. Fais-la tremper dans l’eau froide puis ajoute-la dans une purée tiède, pas brûlante, pour éviter les petits fils ou les morceaux mal dissous.