Deux jours maximum après assemblage, couverte d’un film alimentaire. Au-delà, les biscuits ramollissent trop et la crème commence à se séparer légèrement. Ne la congelez pas : la chantilly ne supporte pas la congélation et rendrait de l’eau en décongelant, ce qui effondrerait la structure.
Peut-on remplacer les biscuits à la cuillère par autre chose ?
Les biscuits roses de Reims fonctionnent bien et donnent une couleur rose naturelle à la paroi — ils sont aussi un peu plus fermes, donc plus faciles à imbiber sans risque. Les pavesini (biscuits italiens similaires mais plus fins) marchent aussi mais nécessitent une immersion encore plus brève. Évitez les boudoirs industriels très fins qui s’effondrent dès le contact avec le sirop.
Charlotte aux fraises et chantilly
Française
Desserts
Une charlotte classique aux fraises Gariguette et chantilly maison, montée en couches et reposée une nuit au frigo. Pas de cuisson, pas de technique intimidante — juste du temps et de bons fruits.
Ingrédients
- 20 biscuits à la cuillère
- 500 g fraises Gariguette
- 40 cl crème liquide entière froide (min. 30 % MG)
- 50 g sucre en poudre
- 20 g sucre glace
- 2 c. à café jus de citron
- 15 cl eau (pour le sirop)
- 80 g sucre en poudre (pour le sirop)
Instructions
- 1Dans une petite casserole, portez l’eau et les 80 g de sucre à frémissement sur feu moyen. Mélangez jusqu’à dissolution complète du sucre, puis retirez du feu et laissez tiédir 10 à 15 minutes.
- 2Équeutez 300 g de fraises et mixez-les en purée lisse. Filtrez à travers une passoire fine en pressant avec le dos d’une cuillère pour obtenir un coulis sans morceaux. Ajoutez le jus de citron et réservez.
- 3Imbibez rapidement les biscuits dans le sirop tiède (1 à 2 secondes, pas plus) côté bombé vers le haut. Garnissez les parois du moule à charlotte en les serrant bien, puis tapissez le fond en découpant les biscuits si nécessaire.
- 4Dans un grand bol bien froid, fouettez la crème entière à vitesse moyenne puis rapide. Quand elle commence à épaissir, incorporez le sucre en poudre. Continuez jusqu’à obtenir une chantilly ferme qui tient en bec d’oiseau souple.
- 5Incorporez le coulis de fraises à la chantilly en filet, en soulevant délicatement la masse avec une maryse. Ne fouettez pas. La mousse doit être homogène et d’un rose pâle.
- 6Équeutez le reste des fraises et coupez-les en deux ou en quartiers. Versez un tiers de la mousse sur le fond de biscuits, répartissez une couche de fraises, ajoutez une couche de biscuits imbibés, puis recommencez. Terminez par une couche de mousse lissée à la spatule.
- 7Couvrez d’un film alimentaire posé directement sur la surface, posez une assiette avec un léger poids dessus et réfrigérez au minimum 6 heures, idéalement une nuit entière.
- 8Pour démouler, passez la lame d’un couteau fin entre les biscuits et le moule. Posez le plat de service à l’envers sur le moule et retournez d’un geste décidé. Décorez avec les fraises restantes et servez aussitôt.
Notes
• La crème doit être très froide avant d’être fouettée — placez également le bol et les fouets au réfrigérateur 15 minutes avant de commencer, surtout en été.
