Charlotte Tiramisu : le dessert qui épate sans effort

Pas de moule à charnière : est-ce qu’on peut faire autrement ?

Oui. Tapisse un moule classique de film alimentaire en laissant dépasser les bords, assemble la charlotte normalement, puis réfrigère. Au démoulage, tu retournes le moule sur le plat de service et tu tires doucement sur le film. Le rendu est un peu moins net qu’avec un moule à charnière mais ça fonctionne.

Comment éviter que les boudoirs ne se détrempent et ne s’effondrent ?

La règle d’or : une seconde par face dans le café, pas plus. Le café doit être froid — pas tiède. Et travaille vite une fois les boudoirs imbibés, sans les laisser traîner hors du moule. Si un boudoir se casse, pas de panique : colle les morceaux dans le moule, la crème les solidarisera.