Chaussons feuilletés viande & œuf : croustillants dehors, fondants dedans

Peut-on préparer les chaussons à l’avance ?

Oui, deux options : préparer la farce la veille et la conserver au frigo (elle sera encore meilleure le lendemain), ou assembler les chaussons crus et les réfrigérer jusqu’à 12 heures avant cuisson. Dans ce cas, badigeonnez-les de jaune d’œuf juste avant d’enfourner, pas avant.

Peut-on congeler les chaussons ?

Oui, et c’est même très pratique. Congelez-les crus, après assemblage mais avant dorure, sur une plaque pour qu’ils ne se collent pas, puis transférez-les dans un sac hermétique. Cuisson directement du congélateur à 180°C en ajoutant 8 à 10 minutes supplémentaires.

Comment réchauffer des chaussons déjà cuits sans les ramollir ?

Four à 160°C pendant 7 à 8 minutes — pas le micro-ondes, qui détrempe la pâte immédiatement. Si vous êtes pressé, une poêle à sec à feu moyen-doux pendant 3-4 minutes de chaque côté fonctionne aussi très bien.