Chawanmushi : la crème vapeur japonaise soyeuse qui fond en bouche

Peut-on faire une version végétarienne ?

Tout à fait. Remplace le poulet et le kamaboko par des légumes de saison : épinards blanchis, carottes en brunoise précuites, tofu ferme coupé en dés, champignons variés. Utilise un dashi végétalien à base de kombu seul à la place du dashi classique. La technique et le ratio œuf-dashi restent identiques.

Chawanmushi

Facile
Japonaise
Entrée

Crème vapeur japonaise soyeuse aux œufs et au dashi, garnie de poulet, champignons shimeji et kamaboko. Prête en 20 minutes de cuisson sans équipement spécial.

Ingrédients

• 3 œufs entiers (à température ambiante)
• 375 ml dashi (sachets instantanés ou maison)
• 1 c. à soupe sauce soja claire (usukuchi)
• 1 c. à café miel dilué dans 1 c. à café d’eau chaude
• 1 c. à soupe bouillon de poulet léger (marinade poulet)
• ¼ c. à café sel
• 150 g blanc de poulet, coupé en dés de 2 cm
• 80 g kamaboko (galette de surimi japonais), tranché
• 100 g champignons shimeji, séparés en bouquets
• 8 tiges de mitsuba ou de ciboulette
• 20 g noix de ginkgo (facultatif)

Instructions

1. 1Couper le blanc de poulet en dés de 2 cm et le faire mariner dans le bouillon de poulet pendant 10 minutes.
2. 2Trancher le kamaboko en rondelles de 5 mm, séparer les champignons shimeji en petits bouquets, préparer la mitsuba ou la ciboulette.
3. 3Préparer le dashi selon les instructions du sachet ou de la recette maison. Laisser tiédir.
4. 4Dans un bol, battre les œufs délicatement sans incorporer d’air. Ajouter le dashi, la sauce soja, le miel dilué et le sel. Mélanger doucement.
5. 5Passer le mélange d’œuf à travers un tamis fin posé au-dessus d’un pichet. Éliminer les résidus et les bulles.
6. 6Répartir le poulet, le kamaboko et les champignons dans 4 tasses ou ramequins résistants à la chaleur.
7. 7Verser le mélange d’œuf filtré dans chaque tasse jusqu’à 80% de remplissage. Crever les bulles de surface avec un cure-dent.
8. 8Couvrir chaque tasse avec du papier aluminium. Placer les tasses dans une grande casserole avec de l’eau chaude à mi-hauteur.
9. 9Couvrir la casserole en laissant le couvercle légèrement entrouvert (1 cm). Cuire à feu minimum pendant 20 minutes.
10. 10Vérifier la cuisson : la crème doit être prise sur les bords et légèrement tremblotante au centre. Garnir de mitsuba ou ciboulette et servir immédiatement.