Panzanella à la tomate rôtie : la salade italienne qui change tout

Ingrédients :

• Tomates cerises — Prends les bicolores si tu en trouves — rouges et jaunes — c’est surtout pour l’effet dans le bol. Le vrai critère : elles doivent être mûres. Une tomate cerise molle et sucrée qui sort du four caramélise et concentre son sucre. Une tomate ferme et fade reste fade même rôtie.
• Pain de campagne — Idéalement vieux de deux jours. Le pain frais s’effondre au four en bouillie molle, le pain rassis absorbe l’huile et le parmesan puis devient croustillant sur toutes ses faces. Si tu n’as que du pain frais, coupe les cubes la veille et laisse-les à l’air libre toute la nuit.
• Feta — Achète-la en bloc dans sa saumure, pas la version pré-émiettée en sachet. La texture est complètement différente : le bloc, tu l’émiettes à la main et tu obtiens des morceaux irréguliers qui fondent légèrement en bouche. La version sachet est souvent trop sèche et granuleuse.
• Coulis de tomate — C’est la base de la vinaigrette, alors prends-en un de qualité correcte. Mélangé avec l’huile d’olive et le vinaigre balsamique, il donne une sauce épaisse qui accroche aux croûtons et aux légumes au lieu de tomber au fond du bol.