Ingrédients :

• Merguez d’agneau — Cherche des merguez artisanales chez un boucher — celles en grande surface ont tendance à être trop fines et sèchent vite à la cuisson. Une bonne merguez doit être ferme sous les doigts, avec un boyau naturel qui résiste avant de craquer sur la grille.
• Pain ciabatta ou baguettine — Le pain doit être ferme. Pas une baguette viennoise moelleuse — le pain va se gorger de jus de saucisse et de chimichurri, et si c’est trop mou, ça s’effondre à la deuxième bouchée. Une ciabatta bien aérée ou une demi-baguette font très bien l’affaire.
• Persil plat — Obligatoirement du persil plat, jamais du frisé. Le frisé est plus amer, moins parfumé, et il se hache mal. Pour le chimichurri, tu veux un persil aux feuilles larges qui libèrent leur huile essentielle sous le couteau — une odeur un peu poivrée, herbacée, presque anisée.
• Ail — Trois gousses pour quatre personnes, c’est la base. Certains en mettent cinq. L’ail cru dans le chimichurri reste puissant même après l’infusion — si tu n’aimes pas trop, reste à trois gousses et évite de le hacher trop finement.