Chouquettes maison : la vraie pâte à choux légère avec son sucre perlé croquant

La vraie pâte à choux légère, aérienne à l’intérieur, avec une croûte fine et son sucre perlé croquant. Un classique de la pâtisserie française avec seulement cinq ingrédients.

Ingrédients

• 250 ml eau
• 80 g beurre doux, coupé en morceaux
• 20 g sucre en poudre
• 1 pincée sel
• 130 g farine type 55
• 3 œufs (taille M, à température ambiante)
• 1 œuf (pour la dorure)
• 1 pincée sel (pour la dorure)
• 200 g sucre perlé

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante. Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
2. 2Dans une casserole, porter à frémissement l’eau, le beurre, le sucre et le sel jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu.
3. 3Hors du feu, ajouter la farine d’un coup et mélanger énergiquement à la spatule jusqu’à obtenir une boule homogène qui se détache des parois.
4. 4Remettre la casserole sur feu doux 1 à 2 minutes en remuant sans cesse pour dessécher la pâte — une fine pellicule doit coller au fond.
5. 5Transférer la pâte dans un saladier et laisser tiédir 2 minutes.
6. 6Incorporer les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout jusqu’à obtenir une pâte lisse, brillante, qui forme un ruban épais en tombant de la spatule.
7. 7Garnir une poche à douille (douille lisse 10 mm) et dresser des petits tas de la taille d’une noix sur la plaque, espacés de 4 cm.
8. 8Battre l’œuf de dorure avec une pincée de sel et badigeonner délicatement chaque chou sans appuyer. Aplatir les pointes éventuelles avec une fourchette légèrement humide.
9. 9Parsemer généreusement de sucre perlé sur chaque chou.
10. 10Enfourner 25 à 28 minutes sans ouvrir le four. Les chouquettes doivent être gonflées et couleur caramel clair.
11. 11Entrouvrir la porte du four et laisser sécher 5 minutes supplémentaires avant de sortir la plaque.