Est-ce qu’on peut préparer ce plat à l’avance ?
On peut préparer les choux (taillés et mélangés à la glaçure) quelques heures à l’avance et les garder au frais sur la plaque. La cuisson, elle, se fait au dernier moment — les choux perdent leur croustillant en refroidissant et ne se réchauffent pas aussi bien qu’ils viennent de sortir du four.
Comment conserver et réchauffer les restes ?
Au réfrigérateur dans un contenant fermé, jusqu’à 3 jours. Pour réchauffer, privilégie une poêle sèche à feu moyen-vif — 3 à 4 minutes suffisent pour retrouver du croustillant. Le micro-ondes les ramollit complètement.
Peut-on utiliser des choux de Bruxelles surgelés ?
Oui, mais il faut les décongeler entièrement et les sécher très soigneusement dans un torchon avant de les assaisonner. Les surgelés contiennent beaucoup d’eau et mettront plus longtemps à caraméliser — compte 5 à 10 minutes de cuisson supplémentaires.
