Conseils & astuces
- Ne remplissez pas trop les feuilles, car la farce gonfle légèrement et un rouleau trop chargé éclate plus facilement pendant le mijotage.
- Gardez les petites feuilles déchirées pour tapisser le fond de la cocotte, elles protègent les rouleaux de la chaleur directe et s’imprègnent de sauce.
- Goûtez la sauce avant d’y poser les choux, parce que le chou va l’adoucir et le riz va absorber une partie du sel.
- Réchauffez à feu doux avec un petit trait d’eau ou de bouillon, car la sauce épaissit au froid et peut accrocher si on la brusque.
Peut-on préparer les choux farcis à l’avance ?
Oui, et c’est même une bonne idée. Le repos permet au chou, à la farce et à la sauce tomate de mieux se mélanger, avec un goût plus rond le lendemain.
Comment éviter que les feuilles de chou se déchirent ?
Il faut blanchir le chou assez longtemps pour assouplir les feuilles, sans les cuire jusqu’à les rendre molles. Si la nervure centrale est épaisse, retirez-en une fine bande au couteau pour faciliter le roulage.
Puis-je remplacer le bœuf haché ?
Oui, vous pouvez utiliser de la dinde hachée, du veau haché ou un mélange bœuf-dinde. Évitez les viandes trop maigres sans ajouter un peu d’huile ou de sauce, car la farce risque de devenir sèche.
Pourquoi mettre du riz dans la farce ?
Le riz absorbe le jus de cuisson et rend la farce plus moelleuse. Il évite aussi une texture trop compacte, surtout si la viande est bien assaisonnée.
Peut-on congeler les choux farcis ?
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