Ce bruit sec et net sous les dents, suivi d’un filet de fromage fondu qui s’échappe — c’est exactement ce qu’on cherche avec ces cigares. Une recette qui prend trente minutes, utilise ce qu’il reste au frigo, et impressionne quand même.
Ingrédients :
- Feuilles de brick — Elles se trouvent au rayon frais, souvent près des pâtes à tarte. Les rondes (Warka) sont les plus courantes — coupe-les en deux pour avoir des demi-cercles plus faciles à rouler. Travaille-les rapidement, elles sèchent vite à l’air et se cassent si elles refroidissent trop. Garde les autres sous un torchon légèrement humide le temps de rouler.
- Poulet cuit — Idéalement du rôti, des cuisses confites ou des restes de blanc. L’important : qu’il ait du goût. Un blanc de poulet cuit à la vapeur tout seul donnera une farce un peu terne — compense avec un assaisonnement généreux et un peu plus d’ail.
- Fromage râpé — L’emmental classique fond proprement et ne rend pas trop d’eau. La mozzarella râpée donne plus de filant mais humidifie légèrement la farce — essore bien le poulet dans ce cas. Le cheddar apporte du goût mais prend vite le dessus sur tout le reste.
- Ail et oignon — Le duo qui parfume la farce. Une demi-gousse d’ail suffit — cuit dans l’huile, il devient doux et presque sucré. Cru dans une farce froide, il reste agressif et ça se sent. Fais-les suer à feu moyen jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et légèrement collant.
